曾经有家餐饮企业接连亏本，金春君团队调研发现，一方面，顾客反响餐厅价格偏高，另一方面餐厅的菜量很大，顾客常常吃不完。“咱们做了核算，比方100克的菜，实在的操作中给顾客的是120克，从企业的视点，本钱增加了；从顾客的视点，吃不完只剩一点也不愿意打包。”
金春君还剖析，该企业4年前每桌均匀就餐人数是3.5位，3年前变成3.1位，而在2019年，每桌均匀就餐人数只要2.7位。“这说明，单人经济、小桌经济越来越显着。餐厅的菜量应根据不同顾客集体做调整。菜量假如还停留在曾经的规范，糟蹋就会很大。”金春君以为，把菜量减下来的一起，也把价格减下来，这对企业和顾客，都是双赢。
不少商家现已意识到这样的改变。板屋烧烤的菜品多为按份点单，有些烤串一份有10串、20串，曾有顾客反响数量过多。从上一年开端，板屋烧烤对菜单进行了调整，将10串起点的菜品改成了5串。
北京将太无二餐饮有限责任公司公共事务部总监姜凡介绍，该店有不少按人数点单的菜品，比方蛋黄酱焗牡蛎、盐烤大虾等都是一份1只或两只，还有单人套餐能够挑选。
楚学友以为，削减食物糟蹋不只要从消费端操控，也要从出产端、质料端进行把控。“关于餐饮企业来说，在质料的出产流转环节削减糟蹋更重要。在备料时就应做好猜测，科学备菜，削减损耗。”
