说起章丘名吃,那就有必要提黄家烤肉了。自明朝迄今,少说已有300多年的前史。黄伍忠是这黄家烤肉的第二十一代传人,自幼看着父亲剔骨烤肉,潜移默化,自是练就了一身好手工。改革开放后,他便开了现在这家店,到现在已有39个年初了。时至今日,方圆百里的门客也都认准了他的伍忠号,“肥瘦相间,滋味特别好”。
做黄家烤肉,考究甄选好猪肉,皮薄、膘少、肉厚乃是根底要求。若是毛猪,分量约摸在二三百斤左右,太小了肉嫩,太大了肉则不易熟。再来则是剔骨、花肉、放佐料、挂猪,道道工序处处当心,凭的便是老一辈的经历。当今,黄师傅岁数也大了,猪也抬不动了,只得将一身手工传授给自己的下一代。尽管如此,他仍是要每天在一旁瞅瞅看看。对他来说,差一点滋味,那都不可。